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果冻Q 弹性的质构分析
2025年07月21日 15:25:12
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来源:
果冻具有爽滑可口、食用方便等特点，是很受欢迎的食品之一。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品，其中，胶凝剂是形成凝胶的关键物质。
质构仪作为物性分析仪器，在食品领域应用最多也ZUI广，具有客观、指标量化、重现性好等特点，可用于测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。通过测定果冻质构的变化来反映不同胶凝剂对果冻品质的影响
仪器测定
仪器:厂罢-窜16物性分析仪
探头:P/50 柱形探头
将果冻样品放置于测试平台中间，正对探头下方，探头以测试前速度向下移动，当探头接触到样品并感受到 5gf 的触发力后，开始以测试速度进行对待测测样品进行下压，探头将样品下压 20%的形变的深度，达到目标位移后以测后速度返回到探头测前的位置，每组样品进行 3 次平行测试，并采用ST-Z16物性分析仪自带软件计算物值的平均值和标准偏差。
测试条件设置如下
测试模式:罢笔础模式
测试前速度:1尘尘/蝉
测试速度:1尘尘/蝉
测试后速度:1尘尘/蝉
触发力:5驳蹿
目标模式:距离 3mm
两次下压间隔时间:5蝉
结果分析
可以测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。
关键词：
弹性,质构仪
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