农药残留（笔别蝉迟颈肠颈诲别谤别蝉颈诲耻别蝉），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

农药具有成本低、见效快的优点，在防治病虫害、增加作物产量、保证农业增产增收方面发挥着不可替代的重要作用。然而，化学农药的长期不规范使用对农产物安全和生态环境安全构成了严重威胁。研究表明，约90%的农作物农药会直接进入环境体系。环境中残留的农药不仅会改变土壤微生物群落的结构，破坏农业体系中微生态的平衡，还会通过食物链进入人体，给人类健康带来很大的安全隐患。

加强水果和蔬菜中农药残留的检测，对防止食用含有高浓度农药残留的农产物具有重要意义。为了保证农药的正确使用，一些国家和国际组织制定了相关标准，规定了农药在各种基质中的残留量。为了满足这些标准的要求，有必要使用农药残留检测仪定期分析食品和水中的农药残留。

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